使用Java、Github和Jenkins进行项目部署的步骤如下：

1. 安装Jenkins：首先，需要在你的服务器上安装Jenkins。你可以从Jenkins官方网站下载并安装。
2. 配置Github与Jenkins的集成：在Jenkins中，需要安装Github插件，然后在系统配置中设置Github的API信息。
3. 创建一个新的Jenkins任务：在Jenkins的主界面，点击"新建任务"，然后选择"构建一个自由风格的软件项目"。输入项目名称，然后点击"确定"。
4. 配置源码管理：在项目配置页面，选择"Git"作为源码管理工具，然后输入你的Github仓库的URL。
5. 配置构建触发器：在同一配置页面，选择"GitHub hook trigger for GITScm polling"。这样，每当你的Github仓库有新的提交时，Jenkins就会自动触发构建。
6. 配置构建步骤：在"构建"部分，点击"添加构建步骤"，然后选择"执行shell"或"执行Windows批处理命令"（取决于你的服务器操作系统）。在这里，你可以输入构建你的Java项目所需的命令，例如 mvn clean install。
7. 配置构建后操作：在"构建后操作"部分，你可以选择"归档构建产物"，然后输入你的构建产物的文件路径，例如 target/*.jar。
8. 保存并运行你的任务：点击"保存"，然后在项目的主页面，点击"立即构建"，Jenkins就会开始构建你的Java项目。

以上步骤完成后，每当你的Github仓库有新的提交时，Jenkins就会自动构建你的Java项目，并保存构建产物。

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